鳝鱼肉嫩味鲜。营养成分甚高。泥鳅中带有丰富多彩的DHA和大豆卵磷脂，它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分。它含有的特殊物质“泥鳅素”，有清热去火、散血止疼、袪风消肿、润肠通便**等作用，能降低血糖和调整血糖值，对*疮、糖尿病有不错的医治功效，加上所含人体脂肪非常少。鳝鱼一年四季均产，但以小暑前后面一种更为肥嫩，民俗有“小暑鳝鱼赛山参”的叫法。
这个炒鳝片，应用的是当地天然的的小鳝鱼。加上辣椒和黄豆，美味可口滑爽
原材料：天然的当地鳝鱼3条，大青椒一个，青豌豆适当
辅材：纯粮酒，生抽
方式/流程
1、辣椒，鳝鱼清洗。
2、炒鳝片的作法
3、辣椒切片，预留
4、鳝鱼敲碎背脊骨，切割成棱形块。用纯粮酒腌渍5分鐘。
5、热锅倒进食用油，青豌豆和辣椒煸炒一下，放进小量盐。
6、倒进鳝鱼，炒至鳝鱼起卷。
7、倒进沸水60ML，添加小量盐和生抽。大火烧2分鐘。
8、出锅摆盘，滑爽美味的炒黄鳝搞好了。
鳝鱼细嫩味正，营养成分十分高，鳝鱼不但营养丰富它还带有一种“泥鳅素”，有清热去火、散血止疼、润肠通便**等作用，因此在我们这里常常吃泥鳅，一般吃的情况下段、片、丝都能够，烧的情况下蒸、煮、炒都可以，这道青椒炒鳝鱼片便是把活的鳝鱼的骨骼除掉取泥鳅小肉，加辣椒油爆，因此吃起來口味十分的嫩滑，是老少两相宜的一道小菜。”
主要材料
鳝鱼片300g
米酒适当
生抽酱油1勺子
水淀粉适当
辅材
辣椒2个
盐适量
糖适当
口感，中辣
加工工艺，爆
用时，三十分钟
难度系数，一般
1鳝鱼片清理干净再切段，辣椒去籽清洗后切片。
2鳝鱼片先加少量盐、米酒、水淀粉翻拌后腌渍一会儿
3锅中倒进适当油先进行爆香生姜片
4再把辣椒片倒进煸炒一会儿
5再把腌渍好的鳝片添加一起煸炒
6随后再加适当米酒、盐、生抽酱油、煸炒随后再加适当白砂糖调料
7煸炒匀称后就可以起锅
小技巧
鳝鱼片清理的情况下建议先用少量盐捏洗干净再用小麦面粉洗，小麦面粉洗干净后再用盐捏一次，那样清理的较为干净。
